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La tenue d'un carnet de pressoir est obligatoire.

Il est rempli au fur et à mesure des mises en œuvre.

Ce carnet précise, pour chaque marc :

  • la date et l'heure du début de chaque campagne
  • le poids des raisins mis en œuvre, par cépage
  • la commune d'origine des raisins
  • le nom de l'opérateur apporteur de raisin
  • les volumes de moûts obtenus
  • le titre alcoométrique volumique en puissance
  • les volumes de rebêches.

 

Le modèle de registre est disponible à l’UPECB et sur l'extranet de l'UPECB.